|
" تاثیر رقم و زمان برداشت غوره بر ویژگی‌های کمی وکیفی و ماندگاری آب‌غوره در استان فارس "
| شماره شناسایی
|
:
|
18864678
|
| شماره مدرک
|
:
|
۵۸۲۷۴
|
| نام عام مواد
|
:
|
[گزارش نهایی -ویژه]
|
| شناسه افزوده
|
:
|
شاه‌امیریان، مریم
|
|
|
:
|
کرمی، محمدجواد
|
|
|
:
|
مفتون‌آزاد، ندا
|
|
|
:
|
جوكار، اکبر
|
|
|
:
|
زارع، ماشاالله
|
| عنوان اصلي
|
:
|
تاثیر رقم و زمان برداشت غوره بر ویژگی‌های کمی وکیفی و ماندگاری آب‌غوره در استان فارس
|
| عنوان اصلي به زبان ديگر
|
:
|
:Effect of cultivar and harvesting date of unripe grape on quantity & quality properties & shelf life of verjuice in Fars provience
|
| صفحه شمار
|
:
|
۱۰۲ ص.:مصور، عکس(رنگی)، جدول، نمودار
|
| وضعیت انتشار
|
:
|
کرج: موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، ۱۳۹۸
|
| فروست
|
:
|
شماره ثبت ۵۸۲۷۴ مورخ ۱۳۹۹/۰۷/۰۲
|
|
|
:
|
شماره طرح ۹۶۰۸۱۲-۰۳۵-۱۴۳۳-۵۰-۳۴
|
|
|
:
|
شماره نامه: سامانه سمپات
|
|
|
:
|
این طرح: ترویجی است
|
|
|
:
|
۵۸۲۷۴
|
| شماره ثبت
|
:
|
۱۷۲۲
|
| خلاصه یا چکیده
|
:
|
مصارف عمده انگوردر استان فارس به صورت تازه‌خوری و کشمش می‌باشد. یکی از محصولات با ارزشی که از غوره به‌دست می‌آید آب‌غوره است که به دلیل داشتن انواع ترکیبات مفید آنتی اکسیدانی و پلی فنل‌ها خواص درمانی زیادی دارد. شناسایی ارقام و زمان برداشت مناسب جهت تهیه آب‌غوره ی با کیفیت گام موثری در توسعه صنایع فراوری انگور می‌باشد.در مرحله اول این پروژه سه رقم غوره ( دشمن زیاری، کله ای و کندری) در دو مرحله برداشت و فاکتورهای کمی از قبیل طول خوشه، عرض خوشه، متوسط وزن هر خوشه،تراکم خوشه، طول، عرض و وزن حبه، مقدار آب‌غوره و خصوصیات کیفی ( اسیدیته، pH، مواد جامد محلول کل، فنل کل و فاکتورهای رنگ (L*,a*,b*) اندازه گیری و در مرحله دوم ماندگاری ارقام آب‌غوره در شرایط مختلف دمایی 4 و 25 درجه سانتی¬گراد نیز به مدت یک سال بررسی و روند تغییرات فاکتورهای کیفی و رنگ در فواصل زمانی 3 ماهه اندازه‌گیری گردید. نتایج مرحله اول نشان داد که فاکتورهای کمی در مرحله دوم برداشت افزایش یافت. همچنین رقم، مرحله برداشت و اثر متقابل رقم و زمان برداشت بر میزان آب میوه (آب‌غوره )، pHو فنل کل تاثیر معنیداری در سطح 1 درصد داشت. اسیدیته تحت تاثیر رقم و مرحله برداشت در سطح 1 درصد معنیدار گردید. رقم دشمن زیاری مرحله اول و مرحله دوم به ترتیب دارای بیشترین مقدار اسیدیته و بیشترین مقدار فنل بودند. بیشترین و کمترین مقدار a* در رقم دشمن زیاری و کندری یافت گردید. روند فاکتورهای کیفی طی مدت ماندگاری در دو دما نیز نشان داد که اسیدیته، فنل کل، فاکتور رنگی L*,b* روندکاهشی و لیکن pH، بریکس و فاکتور رنگی a* روند افزایشی داشتند. رقم دشمن زیاری درهر دو دما وهر دومرحله برداشت بالاترین امتیازات را در تمام فاکتورهای حسی داشت.واژه‌های کلیدی: آب‌غوره، انگور، رنگ، پلی‌فنل، ماندگاری
|
|
|
:
|
The main uses of grapes in Fars province are as fresh consumption and raisins. One of the most valuable products from unripe grape is Verjuice(abghore). Due to having useful antioxidant compounds and polyphenols, this product has many therapeutic properties. Identification of suitable cultivars and the best harvest date is very effective to obtain a high quality product and to develope the grape processing industry. In this study, three cultivars of unripe grape (Doshmanziyari, Kolee and Kondory) harvested in two different harvest dates and quantitative factors such as (Cluster length, Cluster width, average weight of each cluster, Cluster density, Cubic length, Cubic width, Cubic weight and fruit juice content) and qualitative characteristics (acidity, total soluble solids, pH, total phenol and color factors namely L*, a*, and b*) were measured. In the next step, the shelf-life of verjuices from different cultivars was evaluated at two different temperatures (4 and 25°C for one year and qualitative characteristics were measured at 3-month intervals. Finally, sensory tests were performed to compare different samples. Results showed that quantitative factors increased in the second harvest date, and the effects of cultivar, harvest date and the interaction between cultivar and harvest date were significant on fruit juice content, pH and total phenol (p <0.01). The effect of cultivar and harvest date on acidity was highly significant (p <0.01) . Doshmanziyari had the highest amount of acidity and the highest content of phenol at the first and second harvest date; respectively . The highest and the lowest of a* value was observed in Doshmanziyari and Kondory; respectively. Results of shelf life studies demonstrated that changes in acidity ,total phenol, L* and b*values followed a* decreasing trend while pH, total soluble solids and a* value increased during storage at two temperatures .Results of sensory analysis showed that the samples of Doshmanziyari scored the best for all sensorial parameters in both harvest dates at 4°C.Key words: color, grape, polyphenol , shelf life, unripe grape.
|
| |