|
" تعيين کارایی پلاسمای سرد در مهار فعاليت ليپوليتيکی جوانه گندم "
| شماره شناسایی
|
:
|
18864545
|
| شماره مدرک
|
:
|
۵۸۲۳۰
|
| نام عام مواد
|
:
|
[گزارش نهایی -تجاری]
|
| شناسه افزوده
|
:
|
هاشمی، مریم
|
|
|
:
|
طلوعی، هانیه
|
| عنوان اصلي
|
:
|
تعيين کارایی پلاسمای سرد در مهار فعاليت ليپوليتيکی جوانه گندم
|
| عنوان اصلي به زبان ديگر
|
:
|
:Efficiency of cold plasma in inhibition of lipolytic activity of wheat germ
|
| صفحه شمار
|
:
|
۱۴۰ ص.:مصور، عکس(رنگی)، جدول، نمودار
|
| وضعیت انتشار
|
:
|
کرج: پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، ۱۳۹۹
|
| فروست
|
:
|
شماره ثبت ۵۸۲۳۰ مورخ ۱۳۹۹/۰۶/۲۶
|
|
|
:
|
شماره طرح ۹۶۱۷۴۰-۰۴۲-۰۵-۰۵-۲۴
|
|
|
:
|
شماره نامه: سامانه سمپات
|
|
|
:
|
این طرح: تجاری است
|
|
|
:
|
۵۸۲۳۰
|
| خلاصه یا چکیده
|
:
|
جوانه گندم از محصولات جانبی صنایع آردسازی است که حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات سودمند و سلامتی-بخش میباشد. با این وجود جوانه گندم طول عمر کوتاهی دارد که به فعالیت آنزیمهای لیپاز و لیپوکسیژناژ نسبت داده شده است. در این پژوهش اثر پلاسمای سرد اتمسفری و حرارت‌دهی مرطوب (1/5 بار، 121 درجه سانتیگراد) بر غیرفعال‌سازی آنزیمهای لیپاز و لیپوکسیژناژ مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس یافته‌های به‌دست آمده، 25 دقیقه تیمار با پلاسمای سرد اتمسفری فعالیت آنزیمهای لیپاز و لیپواکسیژناز در جوانه گندم را به ترتیب به %25/03 و %49/98 فعالیت اولیه کاهش داد. با افزایش مدت زمان فرایند و ولتاژ دستگاه، مهار فعالیت آنزیمی افزایش یافت. اگرچه فرایند پلاسما در زمان بیش از 25 دقیقه تأثیر معنیداری بر کاهش فعالیت آنزیمی نداشت. قدرت مهار کنندگی رادیکال DPPH و غلظت کل ترکیبات فنلی در جوانه گندم فرایند شده با پلاسما در مدت 25 دقیقه تفاوت معنیداری با جوانه تیمار نشده نشان نداد. شدت غیر فعال شدن آنزیمها با استفاده از حرارت‌دهی با بخار به مدت30 دقیقه، در مقایسه با پلاسمای سرد بیشتر بود. به طوریکه باقی‌مانده فعالیت آنزیمهای لیپاز و لیپواکسیژناز پس از حرارت‌دهی به ترتیب به %6/25 و %18/60رسید. با وجود کارایی بالاتر غیرفعال‌سازی آنزیمها پس از حرارت‌دهی، قدرت مهار کنندگی رادیکال DPPH و غلظت کل ترکیبات فنلی در جوانه¬گندم فرایند شده به ترتیب به میزان 14/7% و %13/8 کاهش معنیدار یافت. یافته‌ها نشان داد که فعالیت آبی، رطوبت و pH جوانه گندم در طول زمان فرایند با پلاسما کاهش مییابد اما تغییرات رنگی غیرمعنیدار ارزیابی شد. همچنین مشاهده شد که ویتامینهای تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین در برابر فرایند پلاسمای سرد پایدارهستند. اما اعمال فرایند پلاسما بر آلفا توکوفرول، به‌طور معنیدار به تغییر آن به فرمهای دیگر که دارای فعالیت بیولوژیکی هستند منجر شد. این در حالی بود که شاخصهای رنگی، محتوی تیامین، ریبوفلاوین، توکوفرولها و توکوترینول در جوانه گندم به طور نامطلوب تحت تأثیر حرارت‌دهی با بخار قرار گرفت. با وجود بازیابی جزئی فعالیت مهارشده‌ی آنزیمی در طول دوره‌ی ماند، پس از 30 روز نگه‌داری جوانه گندم در دمای اتاق، فعالیت آنزیمی در جوانه گندم تیمار شده با پلاسما بسیار پایینتر از جوانه گندم تیمار نشده بود. اعمال تیمار پلاسما كاهش معنیداری بر شمار ميكروبي در جوانه گندم به همراه داشت که این روند كاهشی در نمونه‌های تیمار شده در طول دوره‌ی نگه‌داري ادامه یافت. بررسی شاخصهای اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید و عدد آنیزیدین پس از 30 روز نگه‌داری نشان داد که سرعت اکسایش در جوانه گندم خام به طور معنیداری بیش از جوانه تیمار شده میباشد. با توجه به یافته‌های به دست آمده پلاسمای سرد میتواند به عنوان روشی نوین جهت بهبود پایداری جوانه گندم و افزایش طول عمر آن معرفی شود. کلید واژه‌ها: جوانه گندم؛ پلاسمای سرد؛ لیپاز؛ لیپواکسیژناز؛ ترکیبات مغذی
|
|
|
:
|
Wheat germ is a by-product of milling process which contains large health beneficial components. However, the short shelf life of wheat germ has been attributed to lipase and lipoxygenase activities. In this study, the impact of atmospheric cold plasma treatment (ACP) and steam heating (1.5 bar, 121ºC) on the inactivation of lipase and lipoxygenase of wheat germ were investigated. It was found that 25 min of ACP treatment resulted in reduction of lipase and lipoxygenase initial activities of wheat germ to 25.03% and 49.98%, respectively. However, plasma treatment after 25 min did not improve the inactivation of enzymes significantly. The DPPH radical scavenging activity and total phenolic of plasma treated samples did not change significantly compared to control. The enzymes inactivation rate was significantly higher using 30 min steam heating compared to ACP. The residual activities of lipase and lipoxygenase after autoclaving for 30 min were 6.25% and 18.60%, respectively. Despite the higher efficiency of enzymes inactivation utilizing steam heating, DPPH radical scavenging activity and the total phenolic were reduced by 14.7% and 30.8%, respectively. Rresults indicated that water activity, moisture content and pH of plasma-treated wheat germ significantly decreased during the process, although plasma treatment did not significantly change the color of wheat germ samples. It was also detected that thiamine, riboflavin, and niacin are almost resistant to cold plasma processing, whereas alpha-tocopherols are more prone to change into other forms which qualitatively exhibits the biological activity of alpha-tocopherol, while color indicators thiamine, riboflavin, tocopherols and tocotrienol contents in wheat germ were adversely affected by steam heating. In spite of the partial recovery of enzymes activity during the storage, the enzyme activity of ACP treated samples was much lower than the untreated wheat germ after 30 d of storage at room temperature. Plasma treatment of wheat germ caused significant reduction in the incidence of microbial growth immediately after treatment and the reduction continued during storage. Based on the free fatty acids value, peroxide value and anisidine value results after 30 d of storage, that oxidation rate in raw wheat germ were significantly higher than of the treated germ. According to the overall findings, the cold plasma can be introduced as a new potential to stabilize the wheat germ and extend its shelf-life. Keywords: Wheat germ, Cold plasma, Lipase activity, Lipoxygenase activity, Nutritional content
|
| |