تأثیر پرتوهای یونیزان گاما بر صفات کیفی و آلودگی زرشک خشک

مرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی

منو

رکورد قبلی

رکورد بعدی

" تأثیر پرتوهای یونیزان گاما بر صفات کیفی و آلودگی زرشک خشک "

شماره شناسایی	:	18859646
شماره مدرک	:	۵۶۹۰۵
نام عام مواد	:	[گزارش نهایی -ویژه]
شناسه افزوده	:	بیدلی، نپتون
	:	برنجی‌اردستانی، سمیرا
	:	شیخ‌الاسلامی، زهرا
	:	سیحون، مرضیه
عنوان اصلي	:	تأثیر پرتوهای یونیزان گاما بر صفات کیفی و آلودگی زرشک خشک
عنوان اصلي به زبان ديگر	:	:Effect of ionizing radiation on quality and contamination of dried Barberry
صفحه شمار	:	۱۲۵ ص.:مصور، عکس(رنگی)، جدول، نمودار
وضعیت انتشار	:	کرج: مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، ۱۳۹۷
فروست	:	شماره ثبت ۵۶۹۰۵ مورخ ۱۳۹۸/۱۱/۰۲
	:	شماره طرح ۹۴۱۳۲-۱۴۵۵-۴۳-۴
	:	شماره نامه: سامانه سمپات
	:	این طرح: ترویجی است
	:	۵۶۹۰۵
شماره ثبت	:	۱۶۶۶
خلاصه یا چکیده	:	هدف از این مطالعه مقایسۀ تأثیر پرتوفرآوری گاما روی میوۀ خشک زرشک جهت حفظ خصوصیات کیفی، کاهش آلودگی میکروبی و رشد حشرات در دوران نگهداری با روش شیمیایی (پیش تیمار غوطه‌وری در محلول اسمزی) و روش فیزیکی انجماد بود. جهت انجام پژوهش، در آبان‌ماه از روستای محمویی از توابع شهرستان بیرجند میوه زرشک تازه، به روش "شاخه بُر" و "ریزش از خوشه" برداشت و جمع‌آوری شد. میوه‌های زرشک برداشت شده به روش شاخه بُر در انبار به‌نام بارگاه، در سایه و دمای محیط در منطقه خشک شدند. میوه‌های جدا شده از خوشه‌ها (ریزش از خوشه) جمع‌آوری شده و پس از پهن کردن روی پارچۀ تمیز در دمای محیط روی زمین و زیر نور آفتاب خشک شدند. در این پژوهش، مشابه الگوی محلی متداول، روش خشک کردن با شاخه که محصول زرشک آن با نام "پفکی" عرضه می‌شود، میوه‌های زرشک ریزش از خوشه و خشک کردن برروی زمین پس از خشک‌شدن "دانه اناری" نامیده شدند. در تمام جداول و نمودارها متغیر "روش خشک کردن زرشک" به نام"نوع زرشک" درج شده‌است. تمامی آزمایش‌های کیفی شامل آزمون‌های شیمیایی، میکروبی، فیزیکی و در صد آلودگی به آفات در دو زمان صفر و پس از شش ماه بر روی نمونه‌ها انجام‌گردید. ابتدا تیمارهای غوطه‌وری در محلول اسمزی (نمک 1 گرم در لیتر+ متابی‌سولفیت سدیم 3 گرم در لیتر+ اسید سیتریک 3 گرم در لیتر+ شکر 40 گرم در لیتر) روی هر دو نمونه زرشک تازه "پفکی" و "دانه اناری" انجام و در آزمایشگاه در شرایط اتمسفر معمولی و دمای محیط قرار گرفتند تا خشک شوند. سایر تیمارها (پاستوریزه کردن انجمادی و پرتودهی گاما) روی زرشک پس از خشک شدن انجام شدند. به منظور تهیه نمونه‌ها زرشک خشک با دو نوع روش برداشت در دو وزن 10 و 30 گرمی به ترتیب جهت آزمونهای میکروبی و شیمیایی در فیلم پلی‌آمید بسته‌بندی و کدگذاری شد. نمونه‌های مورد نظر برای پرتودهی به پژوهشکدۀکاربرد پرتوها، در پژوهشگاه علوم و فنون هسته‌ای سازمان انرژی اتمی ایران در تهران منتقل و تحت پرتودهی گاما با چشمه کبالت 60 در دُزهای 0،3، 5 و 10 کیلوگری قرار گرفتند. سپس نمونه‌ها در دو دمای 25 و 4 درجه سانتی‌گراد جهت تعیین عمر انبارداری نگه‌داری شدند تا آزمایشات مورد نظر پس از شش ماه انجام شده و نتایج مورد آزمون آماری قرار گیرد. تأثیر پرتوفراوری گاما دردُزهای مختلف، فرآیند اسمزی و انجماد از لحاظ بار میکروبی، صفات شیمیایی، ارزیابی حسی و درصد آفت زدگی با نمونه شاهد مورد مقایسه آماری قرارگرفته و زرشک نوع پفکی، پرتوفرآوری شده با پرتوگاما در دُز 5 kGy دُز بزرگتر از 3kGy به عنوان روش فراوری بهینه به¬منظور نگهداری زرشک خشک به مدت 6 ماه در دمای 4 درجه سانتی‌گراد اعلام شد.واژه‌های کلیدی: آلودگی، پرتودهی گاما، زرشک خشک،کیفیت.
	:	The aim of this study was to compare the effects of gamma irradiation on dried barberry fruit to preserve quality aspects, reduce microbial contamination and insect growth during storage by chemical method (pre-treatment immersion in osmotic solution) and physical freezing method. For this purpose, In the month of “Aban”, fresh barberry fruit was harvested in Mahmooii village in Birjand, Iran, using "Cutting Branches" and "Cluster Loss" methods. Barberry fruit harvested with “Cutting Branches” method was dried in shade and ambient- temperature of the village in a cellar called “Bargah”. Fruit that was collected with “Cluster Loss” method was sun-dried on a clean fabric outside on the ground in ambient-temperature. In this study, like the traditional local pattern, in the “Branch-Drying” method of barberry the product is called "pufaki". The product of the “Cluster Loss” method after being Sun-dried is called "Dane Anari".In all tables and charts, the variable "Barberry drying method" is indicated as "Barberry type". Chemical, microbial, physical and Percentage of pest infestation tests were performed on samples in two zero and six months time. At first, Immersion in osmotic solution (1g/L salt +3 g/L sodium meta bi sulfite +3 g/L citric acid +40 g/L sugar) on both fresh barberry samples: "pufaky" and "Dane Anari" was performed and Samples had been placed under normal atmospheric conditions until drying. Other treatments (freeze pasteurization and gamma irradiation) were performed on barberry after drying. In order to prepare the samples, two types of harvesting methods dried barberry was packed and coded in two polyamide films using (10 and 30 g) for microbial and chemical tests Respectively. Then the samples were transferred to the “Institute for Radiation Usage” at the Iranian Atomic Energy Agency's Nuclear Science and Technology Research Institute in Tehran and were subjected to gamma irradiation with cobalt source 60 at doses of 0, 3, 5 and 10 kGy. The samples were then stored at 25°C and 4°C to determine the shelf life of products. All mentioned tests was determined after six months and the results were statistically analyzed. The effect of gamma irradiation on different doses, osmotic and freezing process in terms of microbial load, chemical characteristics, sensory evaluation and Percentage of pest infestation were compared to control and barberry type “Pufaki” that was gamma irradiated at: 5 kGy dose (greater than 3kGy) was declared as the optimum processing method for dry barberry storage for 6 months at 4°C.Key Word: Cotamination, Dry barberry, Gama Radiation, Quality.