بررسی امکان تولید رنگ خوراکی سبز  از برگ درخت توت

مرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی

منو

رکورد قبلی

رکورد بعدی

" بررسی امکان تولید رنگ خوراکی سبز از برگ درخت توت "

شماره شناسایی	:	18843313
شماره مدرک	:	۵۴۵۵۳
نام عام مواد	:	[گزارش نهایی -ویژه]
شناسه افزوده	:	مشرّف،لاله
	:	ملک، سعید
	:	امیری، مطهره السادات
	:	رئیسی، اسداله
	:	تاتاری ورنوسفادراني، مریم
	:	شاهین،امراله
عنوان اصلي	:	بررسی امکان تولید رنگ خوراکی سبز از برگ درخت توت
عنوان اصلي به زبان ديگر	:	Investigation of green food color production from mulberry (Morus alba L.) leaves
صفحه شمار	:	۵۴ص.:جدول
وضعیت انتشار	:	کرج: مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، ۱۳۹۷
فروست	:	شماره ثبت۵۴۵۵۳مورخ۹۷/۰۹/۰۸
	:	شماره طرح 950291-021-14-38-4
	:	شماره نامه ۲۴۹/۱/۴۱۵۲مورخ۱۳۹۷/۰۸/۲۳
	:	این طرح: مقدماتی است
	:	دستاورد برحسب ماهیت: نوآوری است
	:	انتشاردرقالب: مقالات علمی ،پژوهشی داخلی وخارجی است
	:
	:	۵۴۵۵۳
شماره ثبت	:	۱۵۳۷
خلاصه یا چکیده	:	درخت توت سفید (Morus alba) بومی ایران بوده و با نیاز آبی کم، به دلیل مقاوم بودن در برابر آفات نباتی مورد سم پاشی قرار نمی گیرد. عصاره برگ توت منبعی غنی از کلروفیل است که علاوه بر خاصیت رنگ دهی، منبع آنتی اکسیدان¬های طبیعی نیز است. در این پژوهش عصاره برگ توت سفید از نظر قابلیت تولید رنگ و خاصیت آنتی اکسیدانی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. عصاره رنگی برگ درختان توت برداشت شده در سه زمان مختلف (ابتدا، میانه و انتهای فصل تولید) توسط حلال اتانول با درصد¬های متفاوت (80 و 100 درصد)، استخراج گردید. از نظر قابلیت استخراج رنگ، حلال 80% میزان استخراج بالاتری داشت. برای سه زمان مختلف برداشت برگ (فروردین، اردیبهشت و خرداد) ماه¬های فروردین و اردیبهشت میزان رنگ کلروفیل و کاروتنوئید استخراج شده بیشتری (به ترتیب حدود 6 و 7/0 میکروگرم بر میلی¬لیتر) نسبت به خرداد ماه(به ترتیب حدود 5/3 و 45/0 میکروگرم بر میلی لیتر) در سطح احتمال 5 درصد داشت. میزان ترکیبات فنلی استخراج شده از برگ در فروردین ماه بیشتر از دوماه بعد(به ترتیب حدود 24 و 19 میکرو گرم بر میلی لیتر) در سطح احتمال 5 درصد بود. پایداری رنگ با کاهش pH و افزایش دما کاهش یافت. کاهش pH از 6 به 3، باعث کاهش مقادیر کلروفیل (به ترتیب از 97/33 به 858/6 میکروگرم بر میلی لیتر) و کاروتنوئید (به ترتیب از 01/3 به 634/1 میکروگرم بر میلی لیتر) شد که در سطح آماری 95 درصد معنی دار بود. کلیه نتایج بدست آمده در مقابل نمونه شاهد با pH برابر با 6 مقایسه شد. افزایش درجه حرارت از 50 به 90 درجه سانتیگراد موجب کاهش 80% رنگدانه¬های کلروفیل و 50% رنگدانه¬های کاروتنوئید نسبت به نمونه شاهد در دمای محیط گردید. کاهش80% شدت رنگ در کاروتنوئید نگهداری شده در شرایط نور محیطی آزمایشگاه نسبت به نگهداری در تاریکی مشاهده شد. واژه¬های کلیدی: آنتی اکسیدان، توت سفید، رنگ، کلروفیل
	:	Mulberry (Morus alba) is a native to Iran with low water requirement and due to resistance to vegetable pests is not sprayed by pesticides. Mulberry extract is a rich source of chlorophyll, which, in addition to its coloring properties, is also the source of natural antioxidants. In this study, mulberry leaves extract was studied for its ability to produce color and antioxidant properties. The colored extract of the leaves of the berries harvested at three different times (beginning, middle and end of the production season) was extracted by ethanol solvent with different percentages (80 and 100%). Regarding the color extraction, with the solvent at 80% concentration, higher extraction rates was reached. Leaves harvesting took place in three periods of April, May and June. In April and May, the amount of extracted chlorophyll and carotenoids was about 6 and 0.7 μg / ml respectively that was statistically significantly greater than those in June (about 3.5 and 0.45 μg / ml respectively) at significance level α= 0.05. The amount of phenolic compounds extracted in April was statistically higher than that of two months later (approximately 24 μg / ml and 19 μg / ml, respectively) at the level of significance α = 0.05. Color stability decreased with decreasing pH and temperature rise. The drop in pH from 6 to 3 reduced significantly the levels of chlorophyll and carotenoids from 33.97 to 6.858 and 3.01 to 1.634 μg / ml, respectively at the level of significance α = 0.05. All results were compared to the control sample with a pH of 6. Increasing the temperature from 50 to 90 °C reduced 80% of chlorophyll pigments and 50% of carotenoid pigments compared to the control sample at ambient temperature. A reduction of 80% of the color intensity of the carotenoid stored in the ambient light conditions of the laboratory was observed comparing with that stocked in dark conditions.Key Words: Antioxidant, Chlorophyll, Food Color, Mulberry