چگونه آبزیان تازه را بشناسیم؟

سید پژمان حسینی شکرابی، تورج ولی نسب

مرکز فناوری اطلاعات و اطلاع رسانی کشاورزی

منو

رکورد قبلی

رکورد بعدی

" چگونه آبزیان تازه را بشناسیم؟ "
سید پژمان حسینی شکرابی، تورج ولی نسب

شماره شناسایی	:	18875933
شماره مدرک	:	۶۲۵۲۱
نام عام مواد	:	[بروشور]
شناسه افزوده	:	حسینی شکرابی، سید پژمان
	:	ولی نسب، تورج
عنوان اصلي	:	چگونه آبزیان تازه را بشناسیم؟
نام نخستين پديدآور	:	سید پژمان حسینی شکرابی، تورج ولی نسب
صفحه شمار	:	۲ص.
وضعیت انتشار	:	تهران: موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، ۱۴۰۱
فروست	:	شماره ثبت ۶۲۵۲۱ مورخ ۲۸-۰۸-۱۴۰۱
	:	سامانه مدیریت انتشارات علمی
خلاصه یا چکیده	:	ماهی و فرآورده‌های آبزیان جزء منابع مهم پروتئینی محسوب می شوند. تامین این فرآورده‌های غذایی از صید انواع آبزیان از دریاها، رودخانه‌ها، دریاچه‌ها و همچنین مزارع پرورشی انجام می‌شود. در دنیا و همچنین ایران نیز مصرف فرآورده‌های شیلاتی به دلیل مزایای سلامتی (به خصوص وجود اسیدهای چرب بلند زجیره) نسبت به گوشت قرمز در حال افزایش و توسعه است. به‌طورکلی، ماهی و انواع آبزیان در دسته‌بندی مواد غذایی با فسادپذیری بالا قرار می‌گیرند و احتمال رخداد فساد از طرق فعالیت‌های میکروبی و شیمیایی-بیوشیمیایی در آن‌ها از زمان صید، حمل‌ونقل و حین فرآوری و بسته بندی وجود دارد. بنابراین شناسایی آبزیان سالم برای مصرف‌کنندگان امری ضروری به نظر می‌رسد. اگرچه برای ارزیابی دقیق میزان تازگی آبزیان و قضاوت درخصوص مدت زمان دقیق مصرف محصولات شیلاتی بررسی تمام معیارهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی در آزمایشگاه‌های تخصصی انجام می‌شود. اما در راهنمای پیش‌روی با بیان معیارهای ارزیابی حسی (پارامترهای قابل اندازه‌گیری با حواس پنج گانه و بدون نیاز به آزمایشگاه) سعی شده تا حد امکان به شناسایی آبزیان تازه به صورت کاربردی پرداخته شود.