|
" افزايش زمان ماندگاري پسته تازه با استفاده از پوشش هاي خوراکي مبتني بر ژل آلوئه ورا و CMC و اسانس گياهان دارويي بر پايه آويشن و مرزه "
| شماره شناسایی
|
:
|
18868293
|
| شماره مدرک
|
:
|
۶۰۱۳۵
|
| شناسه افزوده
|
:
|
ضياءالحق، حمیدرضا
|
|
|
:
|
باباخانزاده، اسماعیل
|
|
|
:
|
رفيعي بنادکي، وحيده السادات
|
|
|
:
|
شاکراردکانی، احمد
|
| عنوان اصلي
|
:
|
افزايش زمان ماندگاري پسته تازه با استفاده از پوشش هاي خوراکي مبتني بر ژل آلوئه ورا و CMC و اسانس گياهان دارويي بر پايه آويشن و مرزه
|
| عنوان اصلي به زبان ديگر
|
:
|
:Extending the shelf life of fresh pistachios by using aloevera and CMC based edible coating and essential oils of medicinal plants based on Savory and Thyme
|
| صفحه شمار
|
:
|
۹۴ ص.:مصور، عکس(رنگی)، جدول، نمودار
|
| وضعیت انتشار
|
:
|
کرج: موسسه تحقيقات فني ومهندسي كشاورزي، ۱۴۰۰
|
| فروست
|
:
|
شماره ثبت ۶۰۱۳۵ مورخ ۱۴۰۰/۰۶/۰۶۶۰۱۳۵
|
|
|
:
|
شماره طرح ۹۹۰۲۱۵-۰۱۳-۱۴-۴۹-۲
|
|
|
:
|
شماره نامه: سامانه سمپات
|
|
|
:
|
این طرح: تجاری است
|
| خلاصه یا چکیده
|
:
|
پسته يكي از محصولات عمده صادراتي ايران بوده و كشور ما يكي از تولیدکنندگان و صادرکنندگان بزرگ آن در جهان است. پستۀ تازه زمان ماندگاری کوتاهی داشته و پس از برداشت نمی¬توان آن را برای مدت طولانی سالم نگه¬داشت و به‌تدریج رنگ پوستۀ نرم خارجی آن تیره شده و دچار کاهش وزن و آلودگی قارچی می¬شود. در این پروژه، به منظور افزایش زمان ماندگاری پستۀ تازه، نوعی پوشش خوراکی با استفاده از ژل آلوئه¬ورا و کربوکسی¬متیل¬سلولز و عطرمایه¬های آویشن و مرزه تهیه شد. برای این کار، از غلظت¬های 0 تا 1 درصد پودر ژل آلوئه¬ورا و کربوکسی¬متیل¬سلولز و غلظت¬های 0 تا 500 پی¬پی¬ام عطرمایه¬های (اسانس) آویشن و مرزه استفاده شد. فرمولاسیون پوشش خوراکی بر اساس طرح مرکب مرکزی صورت گرفت و میزان کاهش وزن، درصد آلودگی، ویژگی¬های حسی و تغییرات رنگ نمونه¬ها مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. نتایج نشان داد در شرایط کشت آزمایشگاهی، هر دو عطرمایه در جلوگیری از رشد قارچ مؤثر بودند به¬طوری که عطرمایۀ آویشن در غلظت¬های بالاتر از 40 میکرولیتر بر میلی¬لیتر و عطرمایۀ مرزه در غلظت-های بالاتر از 50 میکرولیتر بر میلی¬لیتر دارای اثر بازدارندگی 100 درصد بودند ولی این عطرمایه¬ها در ترکیب با پوشش¬های خوراکی و روی پستۀ تازه اثر بازدارندگی کمتری داشته و در غلظت¬ 50 میکرولیتر بر میلی¬لیتر دارای اثر بازدارندگی کمتر از 100 درصد بودند. اثر عطر مایۀ مرزه در جلوگیری از کاهش وزن نمونه¬ها بیشتر از اثر عطرمایۀ آویشن بود و ژل آلوئه¬ورا نیز از کربوکسی¬متیل¬سلولز اثر بیشتری در جلوگیری از کاهش وزن داشت. پس از بهینه¬یابی، فرمولاسیون مناسب برای پوشش خوراکی پستۀ تازه، پوشش حاوی 500 پی¬پی¬ام عطرمایۀ آویشن، 500 پی¬پی¬ام عطرمایۀ مرزه و 5/0 درصد آلوئه¬ورا با مطلوبیت بهینه¬یابی 79/0 به¬دست آمد. زمان ماندگاری پستۀ تازه با این روش، از 5 تا 6 روز به 30 روز افزایش یافت.واژه¬های¬کلیدی: عطرمایۀ آویشن، عطرمایۀ مرزه، پسته تازه، پوشش خوراکی، آلوئه¬ورا، کربوکسی متیل سلولز
|
|
|
:
|
Pistachio is one of the major export products of Iran and our country is one of the largest producers and exporters in the world. Fresh pistachios have a short shelf life and can not be kept healthy for a long time after harvest, and gradually the colour of its soft outer skin darkens, causing weight loss and fungal contamination. In this project, to increase the shelf life of fresh pistachios, an edible coating has been prepared using aloe Vera gel and carboxymethylcellulose and thyme and savoury essential oils. For this purpose, concentrations of 0 to 1% of aloe Vera gel powder and carboxymethylcellulose and concentrations of 0 to 500 ppm of thyme and savoury essential oils were used. The edible coating formulation was based on the central composite design and the amount of weight loss, contamination percentage, sensory characteristics and colour changes of the samples were statistically analyzed. The results showed that under in situ conditions, both essential oils were effective in preventing the growth of fungi so that thyme aroma at concentrations above 40 μl / ml and savoury aroma at concentrations above 50 μl / ml Ml-ml had a 100% inhibitory effect, but these essential oils in combination with food coatings and on fresh pistachios had a less inhibitory effect and at a concentration of 50 μl / ml had an inhibitory effect of less than 100%. The effect of savoury essential oils in preventing weight loss of samples was more than the effect of thyme essential oils and aloe Vera gel was more effective in preventing weight loss than carboxymethylcellulose. Finally, the optimization was performed and the formulation containing 500 ppm of thyme, 500 ppm of savoury essential oils and 0.5% of aloe Vera was obtained as the appropriate formulation for the edible coating of fresh pistachios with desirability of 0.79. The shelf life of fresh pistachios with this method was increased from 5-6 days to 30 days.Keywords: aloe vera, carboxymethylcellulose, edible coating, fresh pistachios, savory essential oil, thyme essential oil
|
| |