|
" دستورالعمل پخت سه رقم جدید برنج (گیلانه، رش و آنام) "
مهرزاد اله‌قلی‌پور, مریم حسینی چالشتری, میترا یکتا, مریم پشتیبان, فاطمه فرح‌دهر
| نام مرکز
|
:
|
موسسه تحقیقات برنج کشور
|
| نوع مدرک
|
:
|
اسناد و مدارک فارسی
|
| زبان مدرک
|
:
|
فارسی
|
| شماره رکورد
|
:
|
18859573
|
| شماره مدرک
|
:
|
57524
|
| منشا
|
:
|
پدیدآور، مهرزاد، اله‌قلی‌پور
|
| عنوان و نام پديدآور
|
:
|
دستورالعمل پخت سه رقم جدید برنج (گیلانه، رش و آنام)/ مهرزاد اله‌قلی‌پور, مریم حسینی چالشتری, میترا یکتا, مریم پشتیبان, فاطمه فرح‌دهر
|
| صفحه شمار
|
:
|
۸ص.
|
| دامنه و محتوا
|
:
|
مهم‌ترین فاکتورهای شیمیایی دانه برنج سفید برای ارزیابی کیفیت پخت شامل مقدار آمیلوز، دمای ژلاتینی‌شدن، غلظت ژل و خصوصیات مربوط به چسبندگی نشاسته است،که بر کیفیت پخت تاثیرگذار هستند. اهمیت ارزیابی این صفات زمانی بیشتر مطرح می‌شود که ارقام با میزان آمیلوز و دمای ژلاتینی شدن یکسان، دارای کیفیت پخت متفاوت هستند و تفاوت صرفا از طریق پخت و ارزیابی برنج پخته شده قابل بررسی است. کیفیت پخت و خوراک در پذیرش ارقام برنج توسط مصرف‌کننده برنج از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. نحوه پخت تاثیر بسزایی بر کیفیت ظاهری برنج پخته شده می‌گذارد. روش‌های پخت بر روی خصوصیاتی نظیر بافت، ظاهر و میزان جذب آب برنج پخته شده تاثیر گذار است. با توجه به ماهیت متفاوت ارقام برنج، ارایه روش‌های پخت به یک صورت صحیح نیست. بهتر است در کنار توصیه های زراعی در معرفی ارقام جدید، روش پخت آن نیز ارایه شود که بهترین حالت پخت با حداقل کاهش خواص تغذیه‌ای همراه باشد.
|
| شناسه افزوده
|
:
|
پدیدآورحسینی چالشتری، مریم
|
| شناسه افزوده
|
:
|
پدیدآوریکتا، میترا
|
|
|
:
|
، پدیدآورپشتیبان، مریم
|
|
|
:
|
، پدیدآورفرح‌دهر، فاطمه
|
| |