رکورد قبلیرکورد بعدی

" بررسي و مقايسه روش‌هاي مختلف معمول و پيشرفته دستگاهي به منظور تعيين کيفيت در برخي برندهاي داخلي و خارجي روغن‌ زيتون "


شماره شناسایی : 18859471
شماره مدرک : ۵۶۷۲۴
نام عام مواد : [گزارش نهایی -ویژه]
شناسه افزوده : شواخی، فروغ
: مرادی، پرویز
: مصطفوی، کریم
: خوشکام، مریم
: شجاعی، مهدی
: طاهری، مهدی
: عظیمی، محمود
: رفیعی‌درسنگی، زهرا
عنوان اصلي : بررسي و مقايسه روش‌هاي مختلف معمول و پيشرفته دستگاهي به منظور تعيين کيفيت در برخي برندهاي داخلي و خارجي روغن‌ زيتون
عنوان اصلي به زبان ديگر : :Investigation on the various conventional and advanced instrumental methods to determine the quality of some Iranian and foreign brands of olive oils
صفحه شمار : ۶۱ ص.:مصور، عکس(رنگی)، جدول
وضعیت انتشار : کرج: مؤسسه تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي، ۱۳۹۸
فروست : شماره ثبت ۵۶۷۲۴ مورخ ۱۳۹۸/۱۰/۰۸
: شماره طرح ۹۶۰۸۱۰-۰۳۳-۱۴-۱۴-۲
: شماره نامه: سامانه سمپات
: این طرح: ترویجی است
: ۵۶۷۲۴
شماره ثبت : ۱۶۵۷
خلاصه یا چکیده : هدف از اجراي اين پروژه بررسي و مقايسه روش هاي مختلف تعيين کيفيت روغن‌ زيتون و ارزیابی کارايي روش هاي دستگاهي در مقايسه با روش هاي استاندارد مرسوم بود. نمونه های روغن زیتون از برندهاي مختلف داخلي و خارجي تهيه شد. آزمون های اسیدیته، پراکسید، ضریب خاموشی، ارزیابی حسی، تعیین ترکیب اسیدهای چرب، طیف سنجی FTIR وNMR انجام شد. محدوده نتایج برای رده بندی آنها بر اساس استانداردهای ملي و بين المللي روغن زيتون مقایسه شد. نتایج به دست آمده از پروفایل اسید چرب نشان داد که ترکیب اسیدهای چرب نمونه های روغن زیتون از لحاظ کیفی مشابه هم بوده و در تمام نمونه ها اسید چرب غالب، اسید اولئیک بود و پس از آن به ترتیب پالمیتیک و لینولئیک قرار داشتند. بیشترین اسید چرب تک غیر اشباع MUFA))، مربوط به نمونه های استان زنجان، گلستان، قزوین (محدوده ۷۶/۲۱-۷۲/۱۲ درصد) بود که کمترین اسیدچرب اشباع (SFA)، با محدوده ۱۷/۹۹-۱۶/۹۹ درصد، چند غیر اشباع PUFA))، با محدوده ۱۰/۴۲-۶/۴۹ درصد و شاخص کاکس (Cox Index)، با محدوده ۱/۸۴-۱/۴۹ درصد را داشتند. با توجه به عوامل کیفی بررسی شده، نمونه روغن زیتون استان های گلستان، زنجان و قزوین (Go1، Qa1 و Z1) در بالاترین و نمونه استان فارس (F) در پایین ترین رده کیفیت قرار داشته و از سایر نمونه ها متمایز بودند. از لحاظ ساختار اسید چرب روغن زیتون تولید شده در شهر های شمالی کشور به روغن زیتون ایتالیا و اسپانیا و پرتغال شباهت داشته و روغن زیتون تولید شده در سایر شهرهای ایران به کشور تونس شباهت داشت. نتایج طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه(FTIR) نشان داد که رده فرابکر از بقیه نمونه ها قابل جداسازی است و در طیف سنجی تشدید مغناطیس هسته (NMR) هر چهار رده کیفی فرابکر، بکر، تصفیه و مخلوط قابل جداسازی بودند، بنابر این طیف سنجی تشدید مغناطیس هسته کارایی بیشتری نسبت به طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه برای رده بندی روغن زیتون دارد.کلمات کلیدی: روغن زیتون، اسید چرب، طیف سنجی تشدید مغناطیس هسته، طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه  
: The purpose of this project was to evaluate and compare different methods for determining the quality of olive oil and evaluation the efficiency of instrumental methods and comparing with conventional methods. Olive oil samples were obtained from different domestic and foreign brands. Acidity, peroxide, extinction coefficient, sensory evaluations, fatty acid composition, Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy, nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy were performed. The results were compared for classification according to national and international standards of olive oil. The results of the fatty acid profile showed that the fatty acids composition of the olive oil samples was qualitatively similar and in all samples the predominant fatty acid was oleic acid, followed by palmitic and linoleic, respectively. The highest monounsaturated fatty acid (MUFA) belonged to the samples of Zanjan, Golestan, Qazvin (72.12-76.21%) with the lowest saturated fatty acid, SFA, (16.99-17.99%), polyunsaturated, PUFA (6.49-10.42%) and Cox index (1.49-1.84%). According to the studied quality factors, olive oil samples of Golestan, Zanjan and Qazvin provinces (Go1, Qa1 and Z1) were in the highest and Fars province (F) in the lowest quality class and were distinguished from other samples. In terms of the fatty acid composition, olive oil produced in the northern provinces of Iran was similar to the olive oil of Italy, Spain, and Portugal, and olive oil produced in other Iranian provinces was similar to Tunisia.The results of FTIR spectroscopy showed that extra virgin olive oil were separated from the rest of the samples, and in NMR spectroscopy all of the four catagories of the olive oil including extra virginl, virgin, purified and mixed olive oil were separated. Therefore the NMR spectroscopy is more efficient than FTIR spectroscopy for olive oil classification.Key words: fatty acid, FTIR, NMR, Olive oil.
آدرس ثابت

پیشنهاد خرید
پیوستها
عنوان :
نام فایل :
نوع عام محتوا :
نوع ماده :
فرمت :
سایز :
عرض :
طول :
موجودی
موسسه تحقیقات فنی- مهندسی کشاورزی کرج
نمایش کامل جزئیات | عدم نمایش جزئیات
جزئیاتمحل نگهداریشماره ثبتشناسه بازیابیجلدوضعيتتاريخ برگشت
موسسه تحقيقات فني-مهندسي کشاورزي۱۶۵۷گ۱۶۵۷موجود‭‬
نظرسنجی