|
" افزايش ماندگاري پوره پياز با کاربرد افزودني‌هاي شيميايي و روش‌هاي مختلف بسته‌بندي "
| شماره شناسایی
|
:
|
18859453
|
| شماره مدرک
|
:
|
۵۶۷۱۹
|
| نام عام مواد
|
:
|
[گزارش نهایی -ویژه]
|
| شناسه افزوده
|
:
|
آذرپژوه، الهام
|
|
|
:
|
شرایعی، پروین
|
| عنوان اصلي
|
:
|
افزايش ماندگاري پوره پياز با کاربرد افزودني‌هاي شيميايي و روش‌هاي مختلف بسته‌بندي
|
| عنوان اصلي به زبان ديگر
|
:
|
:Increasing the shelf life of onion puree with the use of chemical additives and different packaging methods
|
| صفحه شمار
|
:
|
۷۹ ص.:مصور، عکس(رنگی)، جدول، نمودار
|
| وضعیت انتشار
|
:
|
کرج: مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، ۱۳۹۸
|
| فروست
|
:
|
شماره ثبت ۵۶۷۱۹ مورخ ۱۳۹۸/۱۰/۰۸
|
|
|
:
|
شماره طرح ۹۷۰۶۱۳-۰۳۱-۱۴-۴۳-۲۴
|
|
|
:
|
شماره نامه: سامانه سمپات
|
|
|
:
|
این طرح: ترویجی است
|
|
|
:
|
۵۶۷۱۹
|
| شماره ثبت
|
:
|
۱۶۵۶
|
| خلاصه یا چکیده
|
:
|
امروزه، مصرف کنندگان غذاهای سالم، طبیعی و تازه را تقاضا می کنند که افزون بر نیاز به حداقل انرژی و زمان برای آماده سازی ماندگاری و قابلیت اطمینان از نظر سلامتی را نیز داشته باشند. در بین سبزی ها پیاز خواص دارویی فراوانی داشته و باعث ایجاد سلامتی می‌شود. هدف از اجرای این پروژه ارائه روش های ضدعفونی، بسته بندی و نگهداری پوره پیاز می باشد. پوره پیاز با روش های مختلف شامل: تیمار1 (کلرین+ اسیدسیتریک+ اسیداسکوربیک)، تیمار2 ( نیسین+ اسید سیتریک)، تیمار3 (اسیداستیک+ منتول)، تیمار4 (سدیم اسید سولفات+اسید آسکوربیک+اسید سیتریک+کلرید کلسیم)، تیمار 5 (کلرید کلسیم+ اسید آسکوربیک+ اسید سیتریک+ آب 80 درجه سانتی گراد) و تیمار 6 (شاهد، بدون پیش تیمار) ضدعفونی شد. سپس در بسته بندی پلی اتیلن با دانسیته پایین با دو روش، تحت خلاء و اتمسفر معمولی در دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) و فریزر (18- درجه سانتی گراد) به مدت 28 روز نگهداری شد. هر هفته یکبار میزان مواد جامد محلول، اسیدیته، ترکیبات فنلی کل، رطوبت، افت وزنی، فعالیت آنتی اکسیدانی و آزمون میکروبی (بار میکروبی کل، کپک و مخمر) روی نمونه ها انجام شد. تجزیه و تحلیل آماری داده ها با آزمایش فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی نشان داد که در تمام تیمارها، ویژگی های شیمیایی طی زمان نگهداری کاهش و تعداد کل میکروب های زنده و تعداد کل کپک و مخمر افزایش یافتند، اما در تیمار5، ویژگی های شیمیایی، ترکیبات فنلی، خواص آنتی اکسیدانی حفظ شد و حداقل میزان رشد میکروبی را داشت. ویژگی های کمی و کیفی و میکروبی درروش بسته بندی با اتمسفر معمولی در دمای 18- درجة سانتی گراد مناسب تر از بسته بندی تحت خلا بود. کلمات کلیدی: آلودگی میکروبی، بسته بندی، پوره پیاز، مواد ضدعفونی کننده.
|
|
|
:
|
Today, consumers are demanding healthy, natural and fresh foods that require minimal energy and time to prepare. The durability and reliability of health food products, ensuring the health of community. In this regard, the use of onion, which has many medicinal properties and cause health is essential. The purpose of this project is to provide methods of disinfection, packing and storage in a suitable heat onion puree. To do this, first, onion puree were treated with different disinfection methods: treatment 1 ( chlorine + citric acid +ascorbic acid ), treatment 2 ( nisin+ citric acid ), treatment 3 ( acetic acid + menthol) , treatment 4 ( sodium sulfate + ascorbic acid + citric acid + calcium chloride ), treatment 5 ( calcium chloride + ascorbic acid + citric acid + 80 c water) and treatment 6 ( control, no pretreat ment ) then with a density polyethylene were packed with two methods, under vacuum and normal atmospheric.It was packaged and stored in the refrigerator at 4 °C and -18°C for 28 days. The amount of soluble solids, acidity, total phenolic compounds, moisture, weight loss, the antioxidant activity and antimicrobial test (total microbial load, mold and yeast) was carried out on a sample weekly. Statistical analysis ( using factorial test in a completely random design) showed that chemical characteristic over time maintenance and the total number of microbes and the total number of mold and yeast were increased, but treated the puree of onion for 1 minutes with a mixture solution containing 5% chloride calcium (weight/ volume), 1% ascorbic acid ( weight/ volume) and 1% citric acid ( weight/ volume) at 80 °C preserves chemical properties, phenolic compounds, antioxidant properties and minimum microbial growth rate. The results showed that the method of packing also maintain the quantitative and qualitative features, and microbial characteristics in the conventional atmosphere packing method was much higher than vacuum packing at -18 °C. Keywords: Microbial contamination, Packing, Onion puree, Disinfectant.
|
| |