| شماره شناسایی
|
:
|
18843893
|
| شماره مدرک
|
:
|
۵۴۶۱۷
|
| نام عام مواد
|
:
|
[گزارش نهایی -ویژه]
|
| شناسه افزوده
|
:
|
مطلبی، عباسعلی
|
|
|
:
|
بهمنی، محمود
|
|
|
:
|
یوسفی‌جوردهی، ایوب
|
|
|
:
|
صفری، رضا
|
|
|
:
|
اعظمی، لیلا
|
|
|
:
|
عادل، میلاد
|
|
|
:
|
بخشنده، تهمینه
|
|
|
:
|
پورغلام، محب‌علی
|
|
|
:
|
جلیل‌پور، جلیل
|
|
|
:
|
قدیری‌ابیانه، محمد
|
|
|
:
|
یعقوب‌زاده، زهرا
|
|
|
:
|
احمدی، فهیمه
|
|
|
:
|
فرهبد رودباركي، امین
|
|
|
:
|
یزدانی، محمدعلی
|
| عنوان اصلي
|
:
|
بررسی امکان افزایش ماندگاری خاویار تاسماهی سیبری از طریق بسته‌بندی با فیلم کیتوزان توأم با لیزوزیم، اسید استیک و نانوذرات ناتامایسین
|
| عنوان اصلي به زبان ديگر
|
:
|
:Evaluation the effect of chitosan film loaded with natamaysin nanoparticle, lysozyme and acid acetic on Siberian sturgeon (Acipenser baerii) caviar shelf life
|
| صفحه شمار
|
:
|
۷۲ ص.:مصور، عکس(رنگی)، جدول، نمودار
|
| وضعیت انتشار
|
:
|
رشت: مؤسسه تحقيقات بين‌المللي تاسماهيان درياي خزر، [۱۳۹۷]
|
| فروست
|
:
|
شماره ثبت ۵۴۶۱۷ مورخ ۱۳۹۷/۰۹/۲۰
|
|
|
:
|
شماره طرح ۹۳۱۰۷-۳۲-۳۲-۲
|
|
|
:
|
شماره نامه ۳۱۴۳/۲۵۴ مورخ ۱۳۹۷/۰۹/۱۸
|
|
|
:
|
این طرح: ترویجی است
|
|
|
:
|
انتشار در قالب: مقالات علمی-پژوهشی داخلی و خارجی
|
|
|
:
|
انتشار در قالب: دستورالعمل‌های فنی و اجرایی
|
|
|
:
|
۵۴۶۱۷
|
| خلاصه یا چکیده
|
:
|
خاویار یکی از محصولات مهم صنایع شیلاتی به لحاظ تغذیه‌ای، اقتصادی و صادراتی می‌باشد. بنابراین، توانایی حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصول بدلیل غیر پاستوریزه بودن و نداشتن فرایند حرارتی دارای اهمیتی مضاعف می‌باشد. در این مطالعه عملکرد کیتوزان به عنوان یک نگهدارنده طبیعی به‌همراه اسید استیک، لیزوزیم و ناتامایسین نانو و غیر نانو در جهت افزایش ماندگاری خاویار مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای مختلف کیتوزان و نمونه شاهد طی مدت 150 روز نگهداری در دمای صفر تا 3 - درجه سانتی‌گراد در بازه‌های زمانی روزهای صفر،30، 60، 90، 150 به طور مستمر به لحاظ فاکتورهای میکروبی (شمارش کلی، کپک و مخمر) شیمیایی (تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار، عدد پراکسید و اسیدهای چرب فرار و غیره) و ارگانولپتیکی برابر استاندارد ملی ایران مورد ارزیابی قرار گرفتند. خاویار پوشش داده شده با کیتوزان و کیتوزان همراه ناتامایسن ppm 40 به لحاظ شمارش کلی در روز 90 و150 به ترتیب برابر ۴/۵۹، ۵/۰۴ و ۴/۵۰، ۴/۸۰ لوگ کلنی در هر گرم خاویار قابل مقایسه با شمارش کلی روز 60 نمونه شاهد به مقدار ۵/۳ لوگ کلنی در هر گرم خاویار می‌باشد. نتایج حاصله نشان داد که خاویار پوشش داده شده با کیتوزان و ناتامایسین به همراه کیتوزان در مقایسه با نمونه شاهد به‌طور معنی‌داری (p<0.05) باعث افزایش ماندگاری خاویار حداقل به مدت 60 روز می‌گردد و همچنین نانوذرات ناتامایسین ppm 20 به لحاظ ماندگاری عملکردی شبیه ناتامایسین ppm40 غیر نانو ایفاء می¬نماید. کلمات کلیدی : خاویار، کیتوزان، ماندگاری، نانوذرات، تاسماهی سیبری
|
|
|
:
|
Caviar is one of the most important export products of Iran's fisheries industry. Because of the unpasteurized nature of the process, it is very vulnerable to spoilage. This study was carried out to evaluate the feasibility of chitosan, a natural antimicrobial substance which combined with other preservatives such as acetic acid, lysozyme and natamycin (traditional and nanoparticles) to improve the caviar shelf life. The effect of chitosan coating was carefully studied within 150 days storage time at zero to -3 °C in a standard situation. Both the caviar wrapped by chitosan treatments and the control sample were packed in commercial glass Jars. Microbiological، Chemical and sensory analyses were done during storage time according to the Iranian national standard. Total Viable Count of chitosan and chitosan with natamycin 40ppm coated caviar samples was observed to be increasing more slowly than control sample and reached 5and 4.8 log10 CFU/g respectively on the 150th day of storage time, while the TVC of control sample reached about 5.3 log 10 CFU/gr on the 60th day of the storage time. Results showed the effect of chitosan coating on caviar samples was to maintain their good quality characteristics and extend the shelf life of caviar significantly (p<0.05) about 60 days in contrast with standard sample. In addition, Nano natamycin 20 ppm are similar to natamycin 40ppm in terms of shelf life extension.Keywords: Acipenser baeri, Caviar. Chitosan, Shelf life, Storage time, Nanoparticles,
|